Preparação

• 1. Aqueça o forno a 160ºC.
• 2. Num tabuleiro de forno, barre a barriga de porco com banha e tempere generosamente com sal, um pouco de pimenta moída, os dentes de alho esmagados com pele, o vinho tinto e, por último, 3 vagens de alecrim. Tape com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 2h30.
• 3. Retire a pele ao tomate cereja mergulhando-o em água a ferver durante 10, depois em àgua com gelo. Retire então a pele com a ajuda de uma faca.
• 4. Num tacho, junte a água, o vinagre, o açúcar, o sal, a canela, o louro e o anis, para fazer a calda de pickle. Leve ao lume até ferver.
• 5. Corte a cenoura e o pepino irregularmente. Quando a calda ferver e o açúcar estiver dissolvido, desligue o lume e junte a calda aos legumes. Ponha de parte para deixar os legumes absorverem a calda.
• 6. Quando já tiverem passado 2h30, retire a barriga de porco do forno, corte em doses individuais e faça alguns cortes na parte da pele. Coloque os pedaços de carne numa frigideira larga, em lume brando, com a pele virada para baixo, e tape o tacho. Se necessário, adicione um pouco de azeite ou banha ao fundo do tacho. Quando a pele parecer estalada, sele ligeiramente a carne por fora e retire.
• 7. Escorra o molho, que ficou na travessa que foi ao forno, com um passador, e aqueça num tacho.
• 8. Sirva os pedaços de barriga com o molho que foi aquecido, acompanhada com o pickle de legumes. Sugestão: Faça o pickle uma semana antes e guarde num frasco bem fechado e esterilizado.