Programas Relacionados:COMTRADIÇÃOVer em: 19.1.2021 às 15:00 | 19.1.2021 às 15:20

Descrição

1. Aqueça o forno a 160ºC.

2. Num tabuleiro de forno, barre a barriga de porco com banha e tempere generosamente com sal, um pouco de pimenta moída, os dentes de alho esmagados com pele, o vinho tinto e, por último, 3 vagens de alecrim. Tape com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 2h30.

3. Retire a pele ao tomate cereja mergulhando-o em água a ferver durante 10, depois em àgua com gelo. Retire então a pele com a ajuda de uma faca.

4. Num tacho, junte a água, o vinagre, o açúcar, o sal, a canela, o louro e o anis, para fazer a calda de pickle. Leve ao lume até ferver.

5. Corte a cenoura e o pepino irregularmente. Quando a calda ferver e o açúcar estiver dissolvido, desligue o lume e junte a calda aos legumes. Ponha de parte para deixar os legumes absorverem a calda.

6. Quando já tiverem passado 2h30, retire a barriga de porco do forno, corte em doses individuais e faça alguns cortes na parte da pele. Coloque os pedaços de carne numa frigideira larga, em lume brando, com a pele virada para baixo, e tape o tacho. Se necessário, adicione um pouco de azeite ou banha ao fundo do tacho. Quando a pele parecer estalada, sele ligeiramente a carne por fora e retire.

7. Escorra o molho, que ficou na travessa que foi ao forno, com um passador, e aqueça num tacho.

8. Sirva os pedaços de barriga com o molho que foi aquecido, acompanhada com o pickle de legumes. Sugestão: Faça o pickle uma semana antes e guarde num frasco bem fechado e esterilizado. 

Ingredientes

 

  • 750gr de barriga de porco (entremeada) sem osso
  • 3 colheres de sopa de banha
  • 500ml de vinho tinto
  • Pickes de cenoura, tomate e pepino
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 7 dentes de alho

Para os pickles:

  • 200gr de tomates cherry vermelhos, amarelos e laranja
  • 2 pepinos baby
  • 2 cenouras
  • 10gr de sal
  • 125gr de açúcar
  • 200ml de água
  • 200ml de vinagre
  • 1 pau de canela
  • 1 folha de louro
  • 1 estrela de anis
  • Grãos de pimenta preta q.b.

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