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Programa AvançadoAvançado

Magret de pato com risotto de espargos e maçã verde

Classificação 0/5
  • Pré - aqueça o forno a 200º, em modo grill
  • Faça golpes cruzados na pele dos 2 peitos de pato e tempere com sal de ambos os lados
  • Numa frigideira bem quente, sele o pato começando pelo lado da pele, até que fique bem dourada, e vire para selar do outro lado. Quando estiver no ponto, desligue o lume e reserve
  • Nisto trate dos espargos: descarte os pés, corte em pedaços e junte num tacho com  800 ml de caldo de legumes já quente. Deixe cozinhar por alguns minutos, depois escorra e reserve
  • Entretanto junte 3 colheres de sopa da gordura do pato e mais 2 colheres de sopa de manteiga ao tacho onde vai fazer o risotto
  • Acrescente duas chalotas picadas e deixe refogar
  • Adicione 1 dente de alho esmagado e junte 1 chávena de arroz arbóreo. Frite um pouco e refresque com cerca de 150ml de vinho branco
  • Mexa, tempere com sal e uma pitada de pimenta branca
  • Assim que o álcool evaporar, acrescente uma concha de caldo e cozinhe até secar. Vá repetindo o processo até quase não ter caldo
  • Aproveite e leve o pato selado ao forno, por cerca de 5 a 10 minutos, com a pele virada para cima, para terminar de cozinhar
  • Quando a temperatura interna atingir os 65º tire do forno e deixe repousar por 2 minutos
  • Entretanto descasque uma maçã verde e corte em cubos. Junte ao risotto, acrescente os espargos e uma última adição de caldo
  • Quando o arroz estiver pronto, junte mais uma  boa colherada de de manteiga e uma dose generosa de parmesão ralado
  • Envolva tudo e está na hora de servir
  • Risotto na base, mais um pouco de queijo por cima, e o peito de pato cortado em fatias
  • Decore com 2 cabeças de espargos e raspas de limão

 

Para miúdos:
não
Para os vegetarianos:
não
Do programa:
Receita de: Filipa Gomes