Lombos de Salmão da Noruega com Molho de Tomate, Laranja e Cominhos

Receita de: Miguel Mesquita

Ingredientes

  • 4 lombos de Salmão da Noruega
  • Azeite q.b.
  • 1 cebola roxa picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de cominhos em pó
  • 1 colher de chá de coentros em pó
  • 1 colher de chá de paprika
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • 100ml de vinho branco
  • 350g de tomate cereja
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Gomos e raspa de 1 laranja
  • Azeitonas pretas sem caroço q.b.
  • Puré de batata para acompanhar
  • Coentros picados q.b.

Preparação

  • 1) Leve ao lume um tacho com azeite, a cebola e o alho e refogue bem.
  • 2) Tempere com os cominhos, os coentros, a paprika e o louro e deixe cozinhar mais um pouco.
  • 3) Depois adicione a polpa de tomate e o vinho e deixe apurar.
  • 4) Corte ao meio os tomates cereja e junte ao tacho. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 25 a 30 minutos.
  • 5) Enquanto o molho fica a apurar, tempere os lombos de salmão com sal e pimenta, reserve.
  • 6) Quando faltar metade do tempo para o molho estar pronto, cozinhe o salmão numa frigideira bem quente com um fio de azeite, virando-o de todos os lados até estar no ponto, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Reserve.
  • 7) Incorpore no molho de tomate os gomos de laranja e a raspa de laranja e envolva tudo muito bem.
  • 8) Para terminar, guarneça com as azeitonas e mantenha quente até servir.
  • 9) Para servir, disponha na base do prato o puré de batata, por cima o molho e depois o lombo de salmão.
  • 10) Polvilhe tudo com coentros picados.

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