Preparação

• 1. Leve ao lume um tacho com 1,5 lt de azeite. Aromatize com 1 folha de louro, 2 folhas de salva, alecrim, 1 colher de sopa de pimenta rosa e pimenta preta.
• 2.  Acrescente 4 lombos de bacalhau. Quando começar a sair o suco do bacalhau baixe o lume. Deixe a confitar, ou seja, em lume brando, durante 30 minutos.
• 3. Lave bem as batatas sem as secar. Espalhe sal grosso por estas e leve ao forno a 180º durante 30 minutos.
• 4. Faça manteiga de azeite: Num copo, deite 100ml de azeite, 50ml de leite de soja bem frio, gotas de limão, flor de sal e com a varinha triture tudo até ficar em creme.
• 5. Deite numa taça e leve ao congelador.
• 6. Entretanto, prepare a tapenade: pique finamente 250g de azeitonas pretas. Adicione 1 colher de sopa de anchovas e 1 colher (sopa) de alcaparras também picadas. Verta um bom fio de azeite e misture bem todos os ingredientes no processador.
• 7. Retire as batatas do forno e dê-lhes um murro. Reserve. Tire a manteiga do congelador e sirva numa taça.
• 8. Desligue o lume do tacho e retire o bacalhau.
• 9. Sirva o bacalhau num prato juntamente com as batatas. Coloque a manteiga nas batatas e a tapenade por cima do bacalhau. Acompanhe com tomate cherry e regue com azeite.
• 10. Decore com algumas azeitonas.