Lombo de Bacalhau Confitado em Azeite

Receita de: Cátia Goarmon

 
 
1. Leve ao lume um tacho com 1,5 lt de azeite. Aromatize com 1 folha de louro, 2 folhas de salva, alecrim, 1 colher de sopa de pimenta rosa e pimenta preta.
 
2. Acrescente 4 lombos de bacalhau. Quando começar a sair o suco do bacalhau baixe o lume.
 
3. Deixe a confitar, que é como quem diz, em lume brando, durante 30 minutos.
 
4. Lave bem as batatas sem as secar. Espalhe sal grosso por estas e leve ao forno a 180º durante 30 minutos.
 
5. Faça manteiga de azeite: Num copo, deite 100 ml de azeite, 50 ml de leite de soja bem frio, gotas de limão, flor de sal e com a varinha triture tudo até ficar em creme. Deite numa taça e leve ao congelador.
 
6. Entretanto prepare a tapenade: pique finamente 250 g de azeitonas pretas.
 
7. Adicione 1 colher de sopa de anchovas e 1 colher (sopa) de alcaparras também picadas.
 
8. Verta um bom fio de azeite e misture bem todos os ingredientes no processador.
 
9. Retire as batatas do forno e dê-lhes um murro. Reserve.
 
10. Tire a manteiga do congelador e sirva numa tacinha.
 
11. Desligue o lume do tacho e retire o bacalhau.
 
12. Sirva o bacalhau num prato juntamente com as batatas. Coloque a manteiga nas batatas e a tapenade por cima do bacalhau.
 
13.Acompanhe com tomate cherry e regue com azeite. Decore com algumas azeitonas.

Ingredientes

  • 4 Lombos de bacalhau
  • 500 g Batatas
  • 1
  • 5 lt Azeite
  • 1 folha de Louro
  • 2 Folhas de Salva
  • 1 colher (sopa) de Pimenta Rosa
  • Pimenta Preta
  • 100 ml Leite de Soja
  • Limão
  • Flôr de Sal
  • 250 g Azeitonas Pretas
  • 1 colher (sopa) de Alcaparras
  • 1 colher (sopa) de anchovas
  • Tomate cherry
  • Alecrim
  • Sal

Preparação

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