Preparação

• 1. Tempere 2kg de lombelo de porco limpo de gordura, com 200ml de vinho branco, um fio azeite, sal, pimenta e tomilho
• 2. Numa frigideira bem quente, com um fio de azeite, core o lombelo. Reserve a frigideira
• 3. Regue com um fio de azeite e leve a carne ao forno, pré-aquecido a 1750C, por 20 min.
• 4. Para o puré: triture 1kg de ervilhas cozidas juntamente com um pouco da água da cozedura e passe o puré por uma rede para lhe retirar as cascas.
• 5. Leve ao lume, e retifique os temperos.
• 6. Fora do lume triture enquanto acrescenta 100ml de azeite bem quente.
• 7. Grelhe 2 peras cortada em oitavos.
• 8. Deixe o lombelo repousar e leve ao lume os sucos da carne com 200ml vinho para deglacear o fundo da frigideira.
• 9. Sirva num prato, dispondo o lombelo e as peras sobre o puré, e regue com o molho.