Preparação

• 1. Depois de demolhadas, limpe as línguas de bacalhau retirando a pele exterior cuidadosamente e corte as línguas ao meio.
• 2. Lamine 2 cebolas e 2 dentes de alho e refogue lentamente com o sal e a folha de louro, em azeite, numa frigideira, para fazer uma cebolada.
• 3. Pique uma cebola e os talos da salsa, lamine 3 alhos e coloque num tacho com um fio de azeite a refogar uns minutos. Acrescente 1 chávena de arroz e frite ligeiramente e, em seguida, junte 2 chávenas e meia de água, sal e deixe cozer em lume brando durante 12 a 15 minutos.
• 4. Aqueça o óleo numa frigideira. Numa taça coloque a farinha suficiente para panar as línguas e bata os ovos noutra taça. Seque bem as línguas e passe-as por pela farinha e depois pelo ovo e coloque directamente a fritar no óleo quente. Quando ganharem uma cor bastante dourada, retire as línguas para um prato com papel de cozinha.
• 5. Quando a cebolada estiver pronta e caramelizada, retire do lume e adicione 1 colher de sopa de sumo de limão e uma pitada de piri-piri, a gosto, e misture tudo.
• 6. Pique as folhas de salsa e junte um pouco à cebolada picante e o restante ao arroz, quando estiver quase pronto.
• 7. Sirva as línguas de bacalhau fritas com a cebolada por cima, acompanhadas pelo arroz de salsa.