Preparação

• Para o Limão preservado:
• 1) Apare topos e as bases de 4 limões. Corte em 4 sem chegar completamente à base de forma a ficarem unidos. Recheie-os de sal em abundância.
• 2) Coloque 3 colheres de sal no fundo de um frasco e 4 colheres de sopa de açúcar. Coloque no interior os limões e adicione 200 ml de sumo de limão.
• 3) Feche o frasco e guarde-o no armário à temperatura ambiente. Agite o frasco todos os dias durante 3 semanas, altura em que estará pronto. Depois de aberto guarde no frigorífico.
• Para o risotto:
• 1) Num tacho com 4 colheres de sopa de azeite, refogue 2 chalotas picadas. Junte 300g de arroz arbóreo, deixe fritar um pouco e refresque com 1 colher de sobremesa do sumo de limão preservado e 100ml de vinho branco. Acrescente aos poucos o caldo de legumes mexendo sempre. Todo o processo deverá demorar cerca de 20 minutos.
• 2) Quando o risotto estiver cozido acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e 100g de queijo parmesão ralado. Tempere com pimenta.
• 3) Pique ½ limão preservado, misture com algumas folhas de tomilho e envolva no risotto.
• 4) Sirva e finalize com lascas de queijo parmesão e raspa de limão.