• Corte a couve muito fina, deitando fora o talo central, e coloque-a numa tigela com vinagre, açúcar e uma pitada de sal e pimenta. Esmague esta mistura com as mãos e reserve. 
• Num almofariz ou num robô, triture os pistácios e as sementes de funcho até estarem bastante moídos e depois espalhe-os numa assadeira e reserve. Arranje e corte a alface.
• No robô, triture o pão duro até obter pão ralado, adicione uma pitada de sal e pimenta. Envolva bem o borrego no pão ralado, depois divida em 4 pedaços e molde-os em redor de um espeto em forma de salsicha comprida – não se preocupe se ficar um pouco rústico, porque é mesmo assim. 
• Acenda o seu barbecue ou ponha o grelhador em lume forte. Deixe as koftas grelhar a seu gosto – eu gosto delas bem douradas e a crepitar. Retire-as do grelhador, pincele-as com molho de chili doce e role-as em cima dos pistácios e das sementes de funcho até ficarem bem envolvidas.
• Aqueça ligeiramente cada tortilla no grelhador ou no barbecue e depois recheie-a com uma fatia de alface, a kofta, dois rabanetes e uma colherada de iogurte. 
• Escorra o excesso de líquido salgado do pickle de couve, coloque uma mão-cheia de couve em cada tortilla e sirva.

DICA
Pode fazer esta receita para aproveitar outros vegetais crocantes, como a cenoura ou alface e rabanetes, e adicionar ervas aromáticas frescas, como a hortelã e a salsa de folha lisa.


DICA
Se tiver espetos planos é muito mais fácil, já que os redondos pode começar a rodar dentro da carne picada. Se não tiver, aconselho-o a juntar dois espetos e moldar a kofta à volta dos dois, tal como se vê na imagem. Também pode cortar alguns pés compridos de alecrim, arrancar-lhes as folhas e usá-las para dar um sabor extra.

• Corte a couve muito fina, deitando fora o talo central, e coloque-a numa tigela com vinagre, açúcar e uma pitada de sal e pimenta. Esmague esta mistura com as mãos e reserve. 
• Num almofariz ou num robô, triture os pistácios e as sementes de funcho até estarem bastante moídos e depois espalhe-os numa assadeira e reserve. Arranje e corte a alface.
• No robô, triture o pão duro até obter pão ralado, adicione uma pitada de sal e pimenta. Envolva bem o borrego no pão ralado, depois divida em 4 pedaços e molde-os em redor de um espeto em forma de salsicha comprida – não se preocupe se ficar um pouco rústico, porque é mesmo assim. 
• Acenda o seu barbecue ou ponha o grelhador em lume forte. Deixe as koftas grelhar a seu gosto – eu gosto delas bem douradas e a crepitar. Retire-as do grelhador, pincele-as com molho de chili doce e role-as em cima dos pistácios e das sementes de funcho até ficarem bem envolvidas.
• Aqueça ligeiramente cada tortilla no grelhador ou no barbecue e depois recheie-a com uma fatia de alface, a kofta, dois rabanetes e uma colherada de iogurte. 
• Escorra o excesso de líquido salgado do pickle de couve, coloque uma mão-cheia de couve em cada tortilla e sirva.

DICA
Pode fazer esta receita para aproveitar outros vegetais crocantes, como a cenoura ou alface e rabanetes, e adicionar ervas aromáticas frescas, como a hortelã e a salsa de folha lisa.


DICA
Se tiver espetos planos é muito mais fácil, já que os redondos pode começar a rodar dentro da carne picada. Se não tiver, aconselho-o a juntar dois espetos e moldar a kofta à volta dos dois, tal como se vê na imagem. Também pode cortar alguns pés compridos de alecrim, arrancar-lhes as folhas e usá-las para dar um sabor extra.