Preparação

• Massa Choux
• 1) Pré-aqueça o forno a 220ºC.
• 2) Forre o fundo e as laterais de duas formas redondas com o aro removível de 20cm com papel vegetal, reserve.
• 3) Num tacho junte a manteiga, a água, o sal e o açúcar.
• 4) Aqueça até que toda a manteiga derreta e a mistura esteja a ferver. Baixe o lume e junte a farinha e o fermento peneirados.
• 5) Mexa imediatamente até formar uma pasta bem espessa. Aumente o lume para médio e continue a mexer durante 30 a 60 segundos. A mistura deve ficar seca.
• 6) Transfira a massa para uma taça e deixe arrefecer um pouco.
• 7) Numa taça à parte, bata os ovos. Incorpore os ovos batidos aos poucos na massa com uma batedeira. Se necessário, introduza mais ou menos ovos, de forma a obter a textura desejada.A massa estará pronta quando ao levantá-la com uma espátula, caia lentamente na taça.
• 8) Divida a mistura uniformemente pelas duas formas preparadas e espalhe com uma colher, deixando a superfície ligeiramente ondulada.
• 9) Leve ao forno a 220º durante 20 minutos. Depois reduza a temperatura do forno para 200ºC e deixe cozer até ficar bem assada, dourada e crocante, por cerca de mais 15 minutos. Deixe arrefecer completamente nas formas sobre uma rede. Reserve.
• Creme
• 1) Para o creme, bata as natas frescas com o açúcar em pó até obter picos firmes. Incorpore o queijo mascarpone e misture novamente.
• 2) Junte as framboesas, assim como, a compota na mistura e envolva tudo muito bem. Reserve.
• Finalização
• 1) Para montar reserve a massa mais bonita para a cobertura.
• 2) Coloque a outra massa na base da forma e espalhe por cima o creme.
• 3) Depois coloque a outra massa por cima e leve ao frio durante pelo menos 4 a 6 horas ou ao congelador durante 1 hora.
• 4) Depois desenforme e polvilhe com açúcar em pó.