Comece por cozer as beterrabas inteiras e com pele, durante cerca de 30 minutos.

Depois retire-lhes a pele e corte em gomos.

 

Frite o lombo de javali com um pouco de azeite.

Tempere com sal.

Junte alguns dentes de alho... folhas de louro... e um ramo de tomilho.

 

Reduza o sumo de beterraba numa caçarola.

 

Leve os gomos de beterraba, temperados com sal, a corar na mesma frigideira onde cozinhou a carne.

Depois adicione o sumo já quase reduzido e deixe cozinhar mais um pouco.

No fim, tempere com as folhas de tomilho... e azeite.

 

No prato disponha as rodelas de lombo, alternadas com os gomos de beterraba.

Junte a ameixa laminada... As folhas de manjericão roxo... e as azedas.

Regue todos os elementos com o sumo de beterraba reduzido.