Preparação

• 1. Para o gnocchi, comece por cozer a batata devidamente descascada em abundante água temperada com sal; retire, escorra e reserve.
• 2. Embrulhe as beterrabas descascadas em papel de alumínio, temperadas com um pouco de azeite, uma pitada de sal e pimenta e leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de uma hora; assim que a beterraba estiver assada, retire do forno, retire do papel de alumínio e reserve uma das beterrabas para fazer o molho.
• 3. Faça da batata um puré, misture-lhe o ovo, a farinha, o sal e o puré de beterraba que, entretanto, fez das outras beterrabas e amasse bem numa batedeira com a farinha e o ovo.
• 4. Numa superfície enfarinhada molde tiras e das tiras molde os gnocchi.
• 5. Numa panela com água a ferver deite um fio de azeite e um punhado de sal; assim que levantar fervura, coza os gnocchi durante cerca de 3 a 5 minutos.
• 6. Retire o gnocchi para uma grande frigideira com manteiga e deixe saltear.
• 7. Para o molho, num processador de alimentos triture a beterraba que reservou com um pouco da água da cozedura do gnocchi, um fio de azeite, o queijo parmesão e a amêndoa; triture bem e regue os gnocchi; rale também queijo parmesão.
• 8. Sirva o gnocchi num prato fundo com umas folhas de amaranth.