Galette des Rois

Para a Massa Folhada: 

1. Trabalhe os 100g de manteiga com os 40g de farinha. Reserve no frio por uma noite.

2. Misture os 30g de manteiga restantes com os 93g de farinha, depois junte a água, o vinagre e o sal. Não amasse.

3. Deixe repousar por uma noite. Estenda a massa, dê uma volta e deixe repousar 2 horas no frio. Repita a operação 7 vezes.

Para o Recheio: 

1. Misture a manteiga com o açúcar em pó e a farinha de amêndoa. Junte as gemas, o creme de pasteleiro e as claras dos ovos.

2. Termine juntando rum a gosto e as raspas de laranja.

Para a Montagem do Bolo: 

1. Prepare dois círculos de massa. Coloque o recheio (frangipane) no centro do primeiro círculo de massa e cubra com o segundo círculo.

2. Aperte as bordas dos círculos para segurar o recheio e faça pequenos cortes para “fechar” a massa. Pincele com gema de ovo, para a douradura.

3. Faça um desenho no topo da massa, ao seu gosto. Faça pequenos furos no bolo, para o deixar respirar. Ponha no forno a 160º durante 40 minutos.