Preparação

• 1. Numa panela coloque 25 gramas de amido de milho e 25 gramas de açúcar.
• 2. Separe as gemas das claras de 2 ovos. Descarte as claras, junte as gemas à panela e misture.
• 3. Gradualmente adicione 150 ml de leite e 1 colher de chá de extrato de baunilha.
• 4. Leve ao lume por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar.
• 5. Com o creme de pasteleiro pronto, deixe arrefecer e faça o creme de amêndoas.
• 6. Numa taça junte 125 gramas de farinha de amêndoa com 2 ovos e incorpore. Acrescente 100 gramas de açúcar, 100 gramas de manteiga amolecida, 1 colher de sopa de conhac e misture.
• 7. Junte-lhe o creme de pasteleiro já frio, envolva bem e deite num saco de pasteleiro.
• 8. Leve ao frigorífico por cerca de 30 minutos, para ganhar alguma firmeza.
• 9. Passado esse tempo, pré-aqueça o forno nos 180º e corte 2 discos de massa folhada com 26 cm de diâmetro. Recheie com o creme, deixando uma margem de dois dedos à volta da massa.
• 10. Pincele o rebordo com água e coloque o outro disco de massa por cima, calcando de forma a ficar bem colado. Faça um rendilhado à volta com a ajuda de uma faca de modo a selar bem.
• 11. Fure o topo da tarte, para o ar sair, pincele com gema de ovo, faça uma decoração a seu gosto e leve a assar por 45 minutos.
• 12. Entretanto prepare uma calda rápida com 50 gramas de açúcar e 50 gramas de água.
• 13. Quando a galette sair do forno, pincele com a calda, ponha-lhe uma coroa e esta será a rainha do seu natal!