1. Pré aquecer o forno a 200º.

2, Tempere 1 frango, com cerca de 1Kg, cortado em 8 pedaços, com 50ml de vinho branco, 1 colher de sopa rasa de colorau, sal e pimenta a gosto. Deixe marinar um pouco.

3. Numa púcara de barro coloque 12 cebolinhas, um pouco de azeite, 1 pedaço de toucinho cortado em cubos, 1 malagueta seca. Deite o frango reservado com a sua marinada. Acrescente 1 chouriço de carne, 2 dentes de alho, 100ml de vinho do Porto, 1 cálice de aguardente velha, 80g de manteiga e um ramo de cheiros (alecrim, louro, coentros e salsa).

4. Leve a púcara destapada ao forno bem quente durante 1 hora. Passados 20 minutos, com a ajuda de um pano, agite a púcara.

5. Nos últimos 20 minutos tape a púcara.

6. Sirva o frango na púcara com batatas fritas.