Preparação

• 1. Coloque o leite, o óleo e o sal numa caçarola em lume médio até ficarem quentes, mas não borbulhantes e mexa de vez em quando.
• 2. Coloque a goma de tapioca num processador de alimentos, adicione a mistura quente de leite e óleo e processe até ficar bem combinado. Reserve a mistura na tigela do processador de alimentos durante 20 minutos ou até arrefecer.
• 3. Adicione os ovos e o queijo à mistura arrefecida e bata durante 20 segundos ou até a mistura ficar suave e cremosa. Coloque no frigorífico ou no congelador até a mistura estar completamente fria e espessa.
• 4. Entretanto, unte uma forma de muffins de 12 buracos com azeite ou manteiga, ou forre-a com forminhas de papel.
• 5. Pré-aqueça o forno a 200°C.
• 6. Utilizando uma colher de gelado ou uma colher de sobremesa grande, coloque a mistura fria nas cavidades, de modo a que fiquem cerca de três quartos cheios e com a parte de cima arredondada. A mistura vai ficar muito dura e até com uma camada seca e estaladiça – não faz mal, pois os pedaços estaladiços vão derreter e cozer na perfeição.
• 7. Leve ao forno durante 25 minutos ou até ficarem dourados e estaladiços no exterior. Certifique-se de que estão firmes ao toque antes de os retirar do forno, para que não se desfaçam. Para os tornar ainda mais estaladiços por fora, pode desligar o forno, deixar a porta ligeiramente entreaberta e deixá-los lá durante mais 10-15 minutos.
• 8. Sirva quente para obter um exterior extremamente estaladiço e um interior elástico!
• Notas do Chef:
• As temperaturas indicadas são para fornos convencionais; se utilizar um forno de convecção, reduza a temperatura em 20˚C. | Utilizamos colheres de sopa e chávenas australianas: 1 colher de chá equivale a 5 ml; 1 colher de sopa equivale a 20 ml; 1 chávena equivale a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (salvo indicação em contrário) e as chávenas não devem ficar muito cheias. | Todos os legumes são de tamanho médio e descascados, salvo indicação em contrário. | Todos os ovos têm 55-60 g, salvo indicação em contrário.