Preparação

• 1. Numa taça coloque 300g de farinha e 100g de manteiga amolecida aos pedaços. Misture-as e esfregue-as entre as mãos até obter um composto de consistência arenosa. Adicione 1 pitada de sal e amasse, deitando 100 ml de leite aos poucos.
• 2. Envolva tudo até criar uma bola, cubra-a com película aderente. Reserve.
• 3. Num processador de alimentos coloque 100g de mozarela aos cubos, 1/2 colher de sopa de tomilho e 50g de parmesão ralado. Adicione um ovo. Tempere com sal e pimenta a gosto e triture tudo.
•  4. Polvilhe com farinha a sua estação de trabalho, e estenda a massa com o rolo até obter uma espessura de cerca de 3 mm.
• 5. Num tacho, coloque 2l de óleo a aquecer.
• 6. Utilizando uma forma de corte redonda, corte 48 círculos com cerca de 5cm de diâmetro cada um. Com uma colher de chá, recheie o centro de 24 círculos.
• 7. Bata 1 clara e com o auxílio de um pincel, pincele as bordas. Sobreponha os 24 círculos sem recheio sobre os já recheados e esmague cuidadosamente as pontas, com os dentes de um garfo.
•  8. Repita o processo até terminar a massa.
• 9. Frite em óleo quente.  Frite poucos filhós de cada vez e certifique-se que ficam dourados em ambos os lados.
• 10. Retire do óleo, com o auxílio de uma escumadeira, e coloque-os em papel de cozinha, para que absorvam o excesso de óleo.
• 11. Sirva de seguida, bem quentes.