Preparação

• 1. Com uma faca maleável e bem afiada, filete e limpe os salmonetes.
• 2. Corte a batata em pedaços, cubra com água fria e sal e deixe cozer durante 10 minutos.
• 3. Ponha o óleo a aquecer ao lume, numa frigideira funda.
• 4. Numa taça, junte a farinha, o amido de milho, o fermento, uma pitada de sal e um pouco de pimenta moída. Vá juntando a água com gás e misturando, até obter uma consistência parecida á das natas.
• 5. Verifique se o óleo está quente colocando um pouco de polme.
• 6. Num copo para varinha mágica, coloque o ovo, a mostarda dijon, o piri-piri, os coentros, o vinagre, uma pitada de sal e outra de pimenta. Comece a emulsionar, juntando o óleo para fazer a maionese.
• 7. Corte os filetes de salmonete ao meio, longitudinalmente, de forma a obter umas línguas. Passe o peixe na polme e coloque na frigideira. Deixe fritar entre 2 a 4 minutos.
• 8. Escorra a água das batatas e deixe-as a secar na panela.
• 9. Retire o peixe para um prato com papel de cozinha. Tempere com sal e um pouco de piri-piri.
• 10. Depois de secas, adicione um fio de azeite às batatas e esmague-as. Junte 2 ou 3 colheres generosas de maionese e misture com um garfo.
• 11. Sirva a salada de batata esmagada com um pouco de maionese em cima e umas folhas de coentros. Coloque mais um pouco de maionese no prato e os filetes.