Ingredientes

  • 1kg de feijão encarnado (previamente cozido em água temperada com um pouco de sal, um dente de alho esmagado com casca e uma folha de louro. O feijão deve ficar cozido, mas firme para não desfazer depois)
  • 400g de lombo de borrego em cubos pequeninos DOP
  • 1 farinheira cozida
  • 1 chouriço de carne cozido
  • 1 chouriço preto cozido
  • Água da cozedura dos enchidos
  • 1 fatia de 1 cm toucinho cortado em tiras bem fininhas
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de café de malaguetas trituradas
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas
  • 6/8 folhas grandes de couve-lombarda
  • 2 folhas de louro
  • 1 raminho de alecrim fresco
  • 1 copo de vinho branco (200ml)
  • Sal e pimenta q.b.
  • Azeite q.b.
  • Piripiri opcional
  • Arroz branco cozido para servir

Preparação

  • 1. Num tacho grande, verta um pequeno fio de azeite e junte 1 fatia de 1 cm toucinhocortado em tiras bem fininhas. Deixe a gordura do toucinho derreter.
  • 2. Com esta gordura bem quente, sele 400g de lombo de borrego em cubos. Depois da carne corada, junte 1 cebola grande picada e tempere com sal.
  • 3. Junte 3 dentes de alho bem picados, pimenta e 1 colher de café de malaguetas trituradas. Refogue ligeiramente e verta 1 copo de vinho banco (cerca de 200ml). Quando o álcool evaporar, acrescentamos 1 a 2 cenouras cortadas às rodelas.
  • 4. Com o lume médio, junte agora o caldo da cozedura dos enchidos e deixe levantar fervura.
  • 5. Coza previamente 1 kg de feijão encarnado. Num copo, triture 3 a 4 colheres de sopa do feijão até obter um puré. Deite este puré no tacho e adicione o restante feijão. Deixe em lume brando com o tacho destapado para que a água evapore.
  • 6. Acrescente uma folha de louro e um raminho de alecrim. Corte os dois chouriços às rodelas e junte aos ingredientes no tacho. A farinheira corte em pedaços grandes para não se desfazer e reserve para que seja acrescentada apenas no final.
  • 7. Retire o ramo de alecrim. Junte as folhas de couve-lombarda cortadas grosseiramente à mão.
  • 8. Tape o tacho, baixe o lume e deixe cozinhar em lumebrando uns 10 a 12 minutos para que todos os ingredientes se envolvam e “aconcheguem”.
  • 9. Sirva a feijoada numa travessa funda e acrescente as rodelas de farinheira.
  • 10. Sirva com arroz branco.

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