Preparação

• 1. Num tacho grande, verta um pequeno fio de azeite e junte 1 fatia de 1 cm toucinhocortado em tiras bem fininhas. Deixe a gordura do toucinho derreter.
• 2. Com esta gordura bem quente, sele 400g de lombo de borrego em cubos. Depois da carne corada, junte 1 cebola grande picada e tempere com sal.
• 3. Junte 3 dentes de alho bem picados, pimenta e 1 colher de café de malaguetas trituradas. Refogue ligeiramente e verta 1 copo de vinho banco (cerca de 200ml). Quando o álcool evaporar, acrescentamos 1 a 2 cenouras cortadas às rodelas.
• 4. Com o lume médio, junte agora o caldo da cozedura dos enchidos e deixe levantar fervura.
• 5. Coza previamente 1 kg de feijão encarnado. Num copo, triture 3 a 4 colheres de sopa do feijão até obter um puré. Deite este puré no tacho e adicione o restante feijão. Deixe em lume brando com o tacho destapado para que a água evapore.
• 6. Acrescente uma folha de louro e um raminho de alecrim. Corte os dois chouriços às rodelas e junte aos ingredientes no tacho. A farinheira corte em pedaços grandes para não se desfazer e reserve para que seja acrescentada apenas no final.
• 7. Retire o ramo de alecrim. Junte as folhas de couve-lombarda cortadas grosseiramente à mão.
• 8. Tape o tacho, baixe o lume e deixe cozinhar em lumebrando uns 10 a 12 minutos para que todos os ingredientes se envolvam e “aconcheguem”.
• 9. Sirva a feijoada numa travessa funda e acrescente as rodelas de farinheira.
• 10. Sirva com arroz branco.