Feijoada de Borrego
Receita de: Cátia Goarmon
Ingredientes
- 1kg de feijão encarnado (previamente cozido em água temperada com um pouco de sal, um dente de alho esmagado com casca e uma folha de louro. O feijão deve ficar cozido, mas firme para não desfazer depois)
- 400g de lombo de borrego em cubos pequeninos DOP
- 1 farinheira cozida
- 1 chouriço de carne cozido
- 1 chouriço preto cozido
- Água da cozedura dos enchidos
- 1 fatia de 1 cm toucinho cortado em tiras bem fininhas
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de café de malaguetas trituradas
- 2 cenouras médias cortadas em rodelas
- 6/8 folhas grandes de couve-lombarda
- 2 folhas de louro
- 1 raminho de alecrim fresco
- 1 copo de vinho branco (200ml)
- Sal e pimenta q.b.
- Azeite q.b.
- Piripiri opcional
- Arroz branco cozido para servir
Preparação
- 1. Num tacho grande, verta um pequeno fio de azeite e junte 1 fatia de 1 cm toucinhocortado em tiras bem fininhas. Deixe a gordura do toucinho derreter.
- 2. Com esta gordura bem quente, sele 400g de lombo de borrego em cubos. Depois da carne corada, junte 1 cebola grande picada e tempere com sal.
- 3. Junte 3 dentes de alho bem picados, pimenta e 1 colher de café de malaguetas trituradas. Refogue ligeiramente e verta 1 copo de vinho banco (cerca de 200ml). Quando o álcool evaporar, acrescentamos 1 a 2 cenouras cortadas às rodelas.
- 4. Com o lume médio, junte agora o caldo da cozedura dos enchidos e deixe levantar fervura.
- 5. Coza previamente 1 kg de feijão encarnado. Num copo, triture 3 a 4 colheres de sopa do feijão até obter um puré. Deite este puré no tacho e adicione o restante feijão. Deixe em lume brando com o tacho destapado para que a água evapore.
- 6. Acrescente uma folha de louro e um raminho de alecrim. Corte os dois chouriços às rodelas e junte aos ingredientes no tacho. A farinheira corte em pedaços grandes para não se desfazer e reserve para que seja acrescentada apenas no final.
- 7. Retire o ramo de alecrim. Junte as folhas de couve-lombarda cortadas grosseiramente à mão.
- 8. Tape o tacho, baixe o lume e deixe cozinhar em lumebrando uns 10 a 12 minutos para que todos os ingredientes se envolvam e “aconcheguem”.
- 9. Sirva a feijoada numa travessa funda e acrescente as rodelas de farinheira.
- 10. Sirva com arroz branco.
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