Descrição

De véspera, põe-se de molho o feijão em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.

No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que se demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e salpicão), cortam-se aos bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta sem sementes, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.

Acompanha com arroz de forno bem seco com açafrão.

Nota: deve preparar-se bem cedo, para ser reaquecida antes de servir, pois fica mais saborosa.

Ingredientes

  • 1 kg Feijão
  • 500 gr orelha de porco fumado
  • 200 gr focinho de porco fumado
  • 1 pé de porco fumado
  • 1 Linguiça
  • 100 gr salpicão
  • 100 gr Presunto
  • 1 dl Azeite
  • 1 Cebola
  • 1 ramo salsa e Hortelã
  • 1 folha Louro
  • 1 dente Alho
  • Pimenta Branca
  • Malagueta e colorau
  • 1 cravinho (fac)
  • Sal
  • Couve
  • 250 gr Arroz e açafrão

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