1. Leve ao lume um tacho com 800g de leite meio-gordo.

2. Deixe ferver e desligue o lume. Acrescente 1 vagem de baunilha aberta e deixe infusionar.

3. Bata 3 claras em castelo e adicione 50g de açúcar.

4. Continue a bater até obter um merengue liso e brilhante.

5.  Aqueça o leite, sem nunca o deixar ferver.

6. Coloque colheradas do merengue e deixe cozer 3 minutos de cada lado.

7. Misture 6 gemas com 100g de açúcar.

8. Filtre o leite. Tempere as gemas com uma colher do leite e verta o restante.

9. Leve ao lume até engrossar.

10. Regue as farófias com o molho de baunilha e polvilhe com canela em pó.