Preparação

• 1. Comece por descascar parcialmente o pepino e fatie finamente com a ajuda de um mandolim.
• 2. Prepare o molho Sunomono com vinagre de arroz, açúcar e sementes de sésamo pretas, use-o para temperar o pepino e leve tudo ao frigorífico.
• 3. Para as espetadas, escolha um bom lombo de atum fresco e tempere-o com sumo de lima, sal e pimenta. 
• 4. Corte o atum em cubos e as folhas de alga em quadrados.
• 5. Agora monte as espetadas, intercalando as folhas de alga e o atum, e no final envolva-as em sementes de sésamo brancas.
• 6. Por fim, coloque as espetadas sobre a chapa pincelada com óleo de soja e deixe o atum selar, mantendo cru o seu interior. 
• 7. Enquanto isso, apimente ligeiramente molho de soja com uns pedaços de malagueta.
• 8. Sirva as espetadas com este molho e com a vinagrete de pepino.