1. Comece por descascar parcialmente o pepino e fatie finamente com a ajuda de um mandolim.

2. Prepare o molho Sunomono com vinagre de arroz, açúcar e sementes de sésamo pretas, use-o para temperar o pepino e leve tudo ao frigorífico.

3. Para as espetadas, escolha um bom lombo de atum fresco e tempere-o com sumo de lima, sal e pimenta. 

4. Corte o atum em cubos e as folhas de alga em quadrados.

5. Agora monte as espetadas, intercalando as folhas de alga e o atum, e no final envolva-as em sementes de sésamo brancas.

6. Por fim, coloque as espetadas sobre a chapa pincelada com óleo de soja e deixe o atum selar, mantendo cru o seu interior. 

7. Enquanto isso, apimente ligeiramente molho de soja com uns pedaços de malagueta.

8. Sirva as espetadas com este molho e com a vinagrete de pepino.