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Esparguete de curgete com pesto de coentros

Classificação 0/5
1. Num processador, triture 50 g de coentros, 1 colher de sopa de amêndoas, 150 g de parmesão, 1 dente de alho e azeite a gosto até obter a consistência desejada.

2. Com a ajuda de um espiralizador, corte 1 curgete, obtendo assim esparguete de curgete.

3. Num wok, deite azeite até cobrir o fundo. Corte ½ alho francês o mais fino possível e deite no wok. Acrescente 1 cálice de vinho branco e deixe evaporar o álcool.

4. Acrescente 200 ml de caldo de legumes e cozinhe o esparguete no caldo.

5. Adicione 100 g de rebentos de feijão, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar 5 minutos.

6. Toste algumas amêndoas numa frigideira bem quente. Quando estiverem bem tostadas acrescente umas gotas de soja.

7. Sirva o esparguete de curgete com molho pesto de coentros, as amêndoas tostadas e cubra com queijo ralado.
Para miúdos:
não
Para os vegetarianos:
sim
Receita de: Cátia Goarmon