Preparação

• 1. Picar finamente as chalotas e o alho, e picar também, grosseiramente, os cogumelos shimeji e os shitake, com os talos.
• 2. Numa frigideira larga, juntar o azeite e, quando aquecido, adicionar os cogumelos até selarem. Depois dos cogumelos ganharem alguma cor, junte o alho, as chalotas, o tomilho, sal e pimenta.
• 3. Adicionar o talo do cogumelo-do-cardo picado grosseiramente, juntamente com o piri-piri e o pimentão doce. Se necessário, adicionar um pouco mais de azeite.
• 4. Junte o vinho branco para refrescar e tirar o sucos do fundo da frigideira e, a seguir, as natas e baixe o lume.
• 5. Aqueça um grelhador de fogão e regue as fatias de pão com azeite. Quando o grelhador estiver quente, coloque o pão para torrar. Corte o restante do cogumelo-do-cardo em fatias e adicione ao grelhador para selar também, juntamente com o pão, com um fio de azeite por cima. Vá virando.
• 6. Retire os cogumelos guisados do lume quando obtiver a textura desejada para a mistura e junte salsa picada.
• 7. Para fazer o ovo escalfado, ponha água a ferver. Adicione uma quantidade generosa de vinagre quando a àgua estiver a borbulhar, mexa em movimentos circulares, e parta o ovo no centro do tacho. Quando a clara estiver bem definida, ou cerca de 4 minutos depois, o ovo desde estar pronto para retirar.
• 8. Retire o cogumelo grelhado e o pão do lume.
• 9. Disponha as fatias de pão num prato, tape com os cogumelos guisados, depois adicione o cogumelo grelhado por cima, em seguida o ovo escalfado e termine com mais um pouco de salsa picada, os pinhões tostados, um fio de azeite e uma pitada de sal.