1. Arranjar o borrego, cortar em pedaços e numa tigela temperar com os dentes de alho picados, as folhas de louro, o vinho branco, o colorau, sal, pimenta-preta e piri-piri. Envolver e marinar durante 3 horas no frigorifico.

2. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

3. Cortar a cebola em meias-luas.

5. Arranjar os tomates, escaldar em água a ferver durante 30 segundos. De seguida colocar os tomates numa tigela com água fria, retirar a pele e cortar em quartos, e por fim remover as pevides

6. Levar um tacho ao lume com o azeite e a banha, aquecer e juntar a cebola, temperada com sal e pimenta, e posteriormente o tomate picado.

7. De seguida, adicionar o borrego e marinada, e baixar um pouco o lume. Tapar e colocar no forno durante 1h / 1:30h.

8. Cortar fatias de pão e grelhar o pão na grelha com um pouco de azeite.

9. Juntar algumas folhas de hortelã quando o borrego estiver cozinhado.

10. Dispor numa travessa as fatias de pão e finalizar com o borrego, o molho e servir decorado a gosto.