Preparação

• 1. Para fazer a maionese, deite um ovo inteiro numa taça, misture ½ colher de chá mostarda e vá deitando 200ml de azeite enquanto mexe com uma vara de arames continuamente. Junte 1 colher de sopa de limão, sal e pimenta.
• 2. Junte 100g de queijo Roquefort esfarelado, esmagando com a ajuda de um garfo e envolvendo. Num almofariz junte 2 colheres de sopa de açúcar mascavado, misture sementes de 4 vagens de cardamomo e desfaça. Deite a mistura numa frigideira com as nozes grosseiramente partidas até caramelizar. Coloque num prato para arrefecer.
• 3. Separe as folhas das endívias, lavadas e escorridas. Forre uma saladeira com as folhas, deixando espaço no centro para colocar uma tacinha com a maionese de queijo, acrescente algumas das nozes caramelizadas e as restantes coloque numa tacinha à parte.
• 4. Sirva bem fresco.