Preparação

• 1. Comece por refogar a cebola com os dentes de alho num generoso fio de azeite quente, num tacho largo.
• 2. Descasque as batatas, conserve as cascas e ponha as batatas a cozer em abundante água com sal; escorra e reserve.
• 3. Na água onde cozeu as batatas, escalde as ervilhas, os brócolos e a couve-flor, tudo cortado em pedaços pequenos; retire e reserve; conserve a água e ferva-lhe as cascas da cebola, dos alhos e da cenoura.
• 4. Ao refogado acrescente, as ervilhas, os brócolos, as cenouras raladas, a couve-flor e o feijão manteiga; refresque com vinho branco e tempere com os cominhos, o cravinho, o gengibre me pó e a noz-moscada; triture o tomate com o caldo de legumes feito com as cascas dos legumes e verta para o tacho; deixe reduzir; Antes de rechear o empadão adicione ao tacho 2 c. de sopa de amido de milho diluído no caldo.
• 5. Esmague as batatas, tempere com sal e pimenta e um pouco de noz-moscada e faça uma cama de puré de batata no fundo de uma forma; acrescente os legumes, cubra com outra camada de puré de batata, pincele com a gema batida e tempere com pimenta.
• 6. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante meia hora, apenas para tostar.
• 7. Sirva!
• 8. Com as cascas das batatas, faça um aperitivo: frite em óleo bem quente; acompanhe com um molho de iogurte aromatizado com coentros frescos e sumos e limão e sirva!