Numa frigideira com azeite deixe alourar a chalota picada.

Corte os diferentes tipos de cogumelos e leve-os a cozinhar juntamente com a chalota.

Quando estiverem quase cozinhados, regue com vinho do Porto e deixe reduzir.

Repita o processo com o vinagre de vinho tinto.

Tempere com sal e folhas de tomilho-limão.

Entretanto lamine o cogumelo branco e reserve.

Separe as folhas de endívia roxa.

Leve-as a perder a firmeza, numa frigideira com um pouco de azeite.

Com a compota de cogumelos quase pronta baixe o lume e adicione o pó de cogumelos.

Para empratar recheie as folhas de endívia com a compota de cogumelos e os cogumelos laminados, formando pequenos embrulhos.