Embrulhos de Endívia Roxa com Cogumelos
Receita de: Leonardo Pereira
Numa frigideira com azeite deixe alourar a chalota picada.
Corte os diferentes tipos de cogumelos e leve-os a cozinhar juntamente com a chalota.
Quando estiverem quase cozinhados, regue com vinho do Porto e deixe reduzir.
Repita o processo com o vinagre de vinho tinto.
Tempere com sal e folhas de tomilho-limão.
Entretanto lamine o cogumelo branco e reserve.
Separe as folhas de endívia roxa.
Leve-as a perder a firmeza, numa frigideira com um pouco de azeite.
Com a compota de cogumelos quase pronta baixe o lume e adicione o pó de cogumelos.
Para empratar recheie as folhas de endívia com a compota de cogumelos e os cogumelos laminados, formando pequenos embrulhos.
Ingredientes
- Azeite 2 Chalotas 6 Cogumelos Castanhos 6 Cogumelos Ostra 6 Cogumelos Brancos de Paris 50 g Pó de Cogumelos 2 Endívias Roxas 150 ml Vinho do Porto 70 ml Vinagre de Vinho Tinto Sal Folhas de Tomilho-limão
Preparação
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