Preparação

• Massa Choux
• 1) Num tacho aqueça a água, a manteiga e o açúcar até ferver; adicione a farinha peneirada aos poucos enquanto mexe vigorosamente até formar uma massa homogénea que se desprenda das laterais do tacho; retire do lume e deixe arrefecer numa taça no frio durante uma hora.
• 2) Adicione à massa arrefecida os ovos um a um, batendo bem após cada adição até a massa ficar brilhante e lisa.
• 3) Coloque a massa num saco de pasteleiro com bico liso e forme tiras de aproximadamente 10cm num tabuleiro forrado com papel vegetal; polvilhe com açúcar em pó.
• 4) Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 minutos; reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 20 minutos, até os éclairs ficarem dourados e ocos por dentro; deixe arrefecer completamente.
• Creme de Pasteleiro
• 1) Num pouco do leite, dissolva o amido de milho.
• 2) Num tacho em lume médio, misture o restante leite com a baunilha e o açúcar; junte as gemas peneiradas e envolva; adicione o amido de milho; mexa bem o preparado até engrossar; desligue o lume e continue a mexer até libertar o calor; retire do lume, cubra com película aderente e deixe arrefecer completamente.
• 3) Depois de arrefecido, verta para um saco de pasteleiro; abra um furo dentro dos seus éclairs e recheie-os com o creme de pasteleiro.
• Finalização
• 1) Cubra os seus éclairs com caramelo salgado.
• 2) Sirva com um pouco mais de creme de pasteleiro que tenha sobrado a acompanhar e guarneça com uma pitada de sal.