Preparação

• 1) Comece por fazer um doce de frutos vermelhos. Combine os frutos vermelhos e o açúcar amarelo numa panela ao lume. Vá mexendo e deixe cozinhar até engrossar.
• 2) De seguida, faça um creme de mascarpone. Combine, numa taça, o mascarpone com 1 colher de sopa de açúcar e bata até engrossar.
• 3) Pré-aqueça o forno a 220ºC com a frigideira onde vai fazer a sua panqueca lá dentro.
• 4) Para a massa da panqueca, bata 1 colher de sopa de açúcar com os ovos. Depois adicione o leite, a farinha peneirada e uma pitada de sal. 5) Misture até obter uma massa homogénea.
• 6) Utilize um pano de cozinha para retirar a frigideira do forno e adicione-lhe um pouco de manteiga.
• 7) De seguida, verta a massa na frigideira e volte a levá-la ao forno até crescer e dourar, durante cerca de 15 a 20 minutos.
• 8) Quando a panqueca estiver pronta, retire do forno, cubra com o doce de frutos vermelhos e o creme de mascarpone e decore com algumas folhas de hortelã.