Preparação

• Calda de Açúcar
• 1) Comece por fazer uma calda de açúcar: num tacho junte o açúcar branco numa panela e cubra com água; deixe ferver até obter uma calda e retire do lume; adicione as amêndoas picadas e misture bem.
• 2) Numa tigela pique as gemas com a ajuda de um coador; junte parte da calda anterior às gemas, mexendo sem parar de modo a que os ovos não cozam.
• 3) Leve novamente a calda ao lume e incorpore as gemas, mexendo continuamente até engrossar, durante cerca de 10 minutos; retire do lume e deixe arrefecer numa taça; reserve.
• Fios-de-Ovos
• 1) Num tacho misture o açúcar branco com a água; leve ao lume até engrossar; adicione os fios-de-ovos e combine bem.
• 2) Apague o lume e combine a calda de açúcar anterior com os fios de ovos; pode usar um garfo e uma colher para ajudar a incorporar a calda muito bem.
• Finalização
• 1) Sirva os seus Dom Rodrigo em papel de alumínio ou, por exemplo, em taças de sobremesa de pé alto.
• 2) Guarneça com amêndoa tostada e canela em pó.