Preparação

• 1. Para o creme de manga, leve num tacho ao lume 100g de puré de manga e 50g de açúcar até este estar dissolvido.
• 2. Tempere 1 ovo e 2 gemas com um pouco de creme de manga e devolva ao tacho. Deixe engrossar e retire do lume.
• 3. Acrescente 1,5 folha de gelatina previamente demolhada em água e gelo e 60g de manteiga. Triture tudo com a varinha mágica.
• 4. Deixe arrefecer no frigorífico numa taça de vidro tapada com película aderente, até solidificar.
• 5. Para o bolo, bata 5 claras. Acrescente 35g de açúcar aos poucos e continue a bater até as claras ficarem bem firmes.
• 6. Peneire 65g de açúcar em pó e 20 g de amido de milho e adicione 125g de coco ralado. Incorpore bem os ingredientes secos nas claras.
• 7. Espalhe uniformemente o preparado num tabuleiro forrado a papel vegetal e leve ao forno 15 minutos a 180º.
• 8. Corte cubos de manga e adicione raspa de uma lima. Deixe marinar um pouco.
• 9. Em cada copo, faça camadas com cubos de manga, com o creme de manga e com o bolo.
• 10. Finalize com o coco ralado tostado.