Preparação

• 1. Para o dacquoise, comece por montar as claras em castelo com o açúcar.
• 2. Numa taça adicione o açúcar em pó e a farinha de avelã. Envolva nas claras em três partes e junte as avelãs. Coloque num aro de 20cm forrado a papel vegetal e leve ao forno a 170ºC durante 20 minutos ou até a dacquoise estar dourada.
• 3. Para o chantilly de chocolate de leite, derreta o chocolate.
• 4. Num tacho aqueça metade da nata, verta sobre o chocolate derretido e emulsione com uma varinha mágica. Adicione a restante nata a frio e volte a passar a varinha. Coloque película aderente em contacto e leve ao frigorífico por 8h. Depois é só montar.
• 5. Para o ganache de chocolate, num tacho aqueça a nata e o mel até ferver. Verta sobre o chocolate e emulsione. Reserve no frio por 4h.
• 6. Para o crocante praliné, num tacho derreta o chocolate com a manteiga. Adicione o praliné seguido da feuilletine e tempere generosamente com flor de sal.
• 7. Para decorar a dacquoise faça uma camada com o crocante e adicione o chantilly de chocolate de leite e um chantilly de chocolate negro. Polvilhe com flor de sal, adicione umas avelãs tostadas e umas folhas de ouro.