Confeção dos croquetes:
1. Derreta a manteiga num tacho. Quando ferver, juntar a farinha e cozinhar até dourar (1/2 minutos).
2. Aos poucos junte o leite e o caldo de camarão, mexendo continuamente. Deixe cozinhar até a farinha estar cozida, adicione a gelatina.
3. Numa tigela, bata levemente as natas e as gemas. Junte ao tacho e mexa. Tempere com sal, pimenta, Tabasco e pimenta de caiena.
4. Envolva o camarão, a salsa picada e o estragão, tape com película aderente e leve ao congelador, até ficar firme (1 Hora).

Confeção panagem:
5. Moldar os croquetes e passar por pão ralado.
6. Mergulhe os croquetes na mistura de clara de ovo e volte a passar em pão ralado.
7. Frite os croquetes a 180ºC até dourar

Confeção da salada de couve:
8. Corte a couve em quartos e retire a parte branca. Corte novamente em tiras finas
9. Misture o vinagre com o vinho. Num wok, ponha manteiga e refogue a cebola, a canela, o louro, o alho e a noz-moscada (5 minutos).
10. Adicionar a couve, a mistura de vinho tinto e o açúcar mascavado. Mexer. Quando ferver e tape e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
11. Corte as maçãs em cubos e juntar ao tacho. Tape e deixar cozinhar durante 45 minutos.
12. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.