1. No processador coloque 1 mandioca, cozida e esmagada,  e 2 ovos. Processe.  Coloque o preparado numa taça e junte 100g de cenoura, 1 cenoura ralada, 2 colheres de sopa de piripiri, sal a gosto e 300g de amendoins tostados e triturados. Por fim acrescente 1 colher de sopa de salsa picada.

2. Com as mãos untadas com azeite molde bolas do preparado. Passe as bolas por farinha, depois por ovo batido e por pão ralado.

3. Frite em óleo bem quente e escorra-os em papel absorvente.

4. Para o molho de mostarda dijon, misture 1 iogurte grego, 1 colher de sopa de maionese 2 colheres de sopa de mostarda dijon e 1 colher de sopa de sumo de limão. Tempere com sal. Adicione 1 colher de sopa de hortelã picada e misture bem.

5. Sirva os croquetes com o molho de mostarda.