Preparação

• Leite de pata negra:
• 1. Coar o leite, que esteve 24 horas no frigorífico e ao qual se juntou 100g de ossos de pata negra, 1 folha de louro, 1/2 cebola e 1 dente de alho.
• Bechamel:
• 1. Do leite de pata negra meça 330ml.
• 2. Num tacho junte 50g de manteiga e 50g de farinha. Cozinhe bem até a manteiga escurecer ligeiramente.
• 3. Assim que estiver no ponto, junte o leite de pata negra e mexa até ficar cremoso.
• 4. Deixe levantar fervura e desligue o lume.
• 5. De seguida, junte 2 ou 3 c. de sopa de presunto picado.
• 6. Aqueça 45ml de natas num tacho com 1 dente de alho cortado ao meio.
• 7. Deixe ferver e desligue o lume.
• 8. Assim que arrefecer coloque 3 folhas de gelatina, demolhadas em água fria até amolecer, no tacho, e deixe diluir.
• 9. Depois de diluída, junte esta mistura ao tacho do bechamel e mexa.
• 10. De seguida, passe toda a mistura para uma travessa, para arrefecer, e coloque película aderente por cima em contacto direto com o bechamel.
• 11. Deixe cerca 4 horas no frigorífico.
• 12. Quando estiver pronto, retire pedaços e faça umas bolas. Para ajudar molhe os dedos com água.
• 13. De seguida, passe pela farinha, depois pelo ovo batido e por fim pelo panko. Mergulhe no óleo, bem quente, para fritar.
• 14. Retire do óleo e coloque num prato com papel absorvente.