Preparação

• 1. Num tacho, refogue em 4 colheres de sopa de azeite, 1 cebola grande picada, 1 alho francês picado e tempere com sal.
• 2. Acrescente 500g de tomate maduro sem pele e sem sementes, 2 batatas-doce em cubos, 3 cenouras às rodelas e 2 dentes de alho.
• 3. Tempere com sal, mistura de pimentas e noz moscada e deixe cozinhar em lume brando durante, pelo menos, 30 minutos.
• 4. Acrescente água quente até cobrir os legumes e deixe ferver.
• 5. Numa frigideira, toste a amêndoa em lume baixo.
• 6. Triture os legumes até obter um creme.
• 7. Sirva o creme de tomate com amêndoa tostada e laminada e um pouco de molho pesto.