Preparação

• 1. Num tacho em fogo médio, leve a suar em 30g de azeite, 40g de toucinho fumado cortado em tiras finas com 120g de cebola picada, 100g de alho-francês cortado em pedaços pequenos e parte dos cogumelos (cerca de 250g), lavados e laminados.
• 2. Tempere com sal, acrescente 40g de alho picado e 30g de manteiga.
• 3. Refresque com 50ml de vinho branco, aromatize com tomilho e deixe evaporar.
• 4. Acrescente 700ml de caldo de frango e deixe cozer em lume médio durante 5 minutos mexendo frequentemente.
• 5. Adicione ao tacho com o caldo, 150ml de natas frescas. Deixe ferver, tire do lume e arrefeça ligeiramente.
• 6. Triture até formar um creme homogéneo.
• 7. Numa frigideira quente, leve a saltear os 40 gr de toucinho fumado, cortado em tiras finas, 80g de castanhas já cozidas, descascadas e laminadas com os restantes cogumelos de Portugal, lavados e laminados, cerca de 3 minutos, sal e pimenta q.b.
• 8. Finalize com sal, pimenta e tomilho a gosto.
• 9. Num prato caldoso servir o creme com a guarnição dos cogumelos e castanhas em cima.