Preparação

• 1. Num tacho aqueça 40g de óleo de coco, e refogue 2 cebolas médias cortadas em quartos, 1 talo de aipo laminado, 1 alho-francês laminado e tempere com sal. Deixe cozinhar até alourar.
• 2. Adicione 2 cenouras às rodelas, 300g de abóbora aos cubos e deixe cozinhar em lume brando por 20 minutos. Entretanto, com o auxílio de um cordel de cozinha, amarre 1 bolbo de erva-príncipe e 5cm de gengibre fresco descascado.
• 3. Toste amêndoas laminadas e coco desidratado.
• 4. No tacho, verta 400ml de água e 600ml de leite de coco. Junte os aromas atados, ½ malagueta vermelha, sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar durante 30 minutos.
• 5. Retire o bolbo de erva-príncipe e o gengibre.
• 6. Com o auxílio de uma varinha mágica, triture a sopa até obter um creme.
• 7. Sirva a sopa quente e polvilhe com amêndoas laminadas tostadas e coco laminado desidratado tostado.