Preparação

• Recheio
• 1) Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados; adicione o tomate picado e cozinhe até amolecer; tempere com sal e pimentão doce; junte a salsa e o frango desfiado, rectifique os temperos e misture bem; tape o tacho para concentrar a humidade e deixe cozinhar.
• 2) Acrescente o requeijão e envolva no preparado; transfira para uma taça e deixe arrefecer; reserve.
• Massa
• 1) Num tacho combine manteiga com o caldo do frango, o leite e o sal e leve ao lume até ferver; adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, mexendo sempre vigorosamente.
• 2) Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse até que esta esteja bem combinada; reserve numa taça e deixe arrefecer.
• Finalização
• 1) Retire pequenas porções de massa e estique-a na palma da mão; coloque uma colher de recheio no centro e feche moldando no formato de coxinha.
• 2) Mergulhe as coxinhas no leite, depois passe no pão ralado e nos ovos batidos; repita este processo duas vezes para cada coxinha e no final, passe-as uma última vez pelo pão ralado.
• 3) Frite em óleo quente até as coxinhas estarem douradas e crocantes; transfira-as para um prato com papel de cozinha para retirar o excesso de óleo e, ainda quentes, polvilhe com sal.