Preparação

• 1. Numa frigideira anti-aderente e só com um fio de azeite, grelhe 4 curgetes cortadas longitudinalmente. Reserve.
• 2. Refogue em azeite 1 cebola picada. Acrescente 1 pitada de sal, mistura de pimentas a gosto, 1 dente de alho picado e 400g de tomate de conserva pelados, cortados em cubos. Deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando.
• 3. Verta o tomate para o liquidificador, junte 20 folhas de manjericão e triture.
• 4. Retifique os temperos.
• 5. Num tabuleiro do forno disponha, em camadas, tomate, curgetes grelhadas, tomate, mozarela de búfala em pedaços e raspa de queijo parmesão. Termine com camadas de curgete e tomate e finalize com bastante queijo parmesão ralado.
• 6. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.