Preparação

• 1. Comece por temperar as costeletas de borrego com sal, um fio generoso de azeite, um splash de vinagre, 3 colheres de chá de pimentão doce, 3 folhas de louro, 4 dentes de alho picados e pimenta preta. Misture tudo e deixe a marinar.
• 2. Numa panela ao lume, coloque 1 chávena de vinho do porto, 1/3 de chávena de passas e 1/3 de chávena de arandos secos.
• 3. Quando levantar fervura, desligue e deixe que os frutos hidratem.
• 4. Nessa altura pré-aqueça o forno nos 200º e trate dos legumes: Descasque e corte em cubos uma batata doce laranja e coloque num tabuleiro, forrado com papel prata.
• 5. Junte uma abóbora manteiga e 2 beterrabas, também em cubos. E mais 250g de cenouras baby com as ramas aparadas.
• 6. Regue tudo com azeite, 3 colheres de sopa de mel, sumo de 1/2 laranja, 1 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de cravinho, 1/2 colher de chá de noz moscada, sal e pimenta. Misture bem e leve ao forno, por 30 minutos.
• 7. Passado esse tempo, coe o vinho e polvilhe o tabuleiro com os frutos hidratados. Acrescente 1/2 chávena de nozes pecã e asse por mais 15 minutos.
• 8. Entretanto faça a carne: aqueça azeite numa frigideira anti aderente e assim que estiver quente, frite as costeletas.
• 9. À medida que vão ficando prontas, coloque num tabuleiro e leve também ao forno, já desligado, para que não arrefeçam.
• 10. Coe o excesso de gordura da frigideira, acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e uma colher de sopa de amido de milho.
• 11. Vá mexendo para cozer a farinha e adicione gradualmente o vinho do Porto coado e 1/2 chávena de caldo de carne.
• 12. Deixe fervilhar até ficar espesso. Desligue o lume e sirva numa molheira.
• 13. Sirva também os legumes e as costeletas numa travessa e polvilhe tudo com raspa de laranja.