Preparação

• 1. Num tacho com água a ferver, comece por escaldar 2 molhos de espargos verdes, retirando os talos mais duros. Assim que estiverem prontos retire.
• 2. Mogango Assado: De seguida, prepare o mogango.
• 3. Corte em fatias, deixando a casca e retirandoas sementes. Coloque num tabuleiro para levar ao forno.
• 4. Tempere com sumo de 1 laranja, 1 bom fio de azeite, umas pedras de sal, cominhos q.b enoz-moscada q.b. Leve ao forno de 40 a 50 minutos a 180ºC.
• 5. Espargos Salteados: Entretanto, salteie os espargos.
• 6. Regue uma frigideira com 1 fio de azeite.
• 7. Corte os espargos já arrefecidos em pedaços pequenos.
• 8. Pique grosseiramente 2 dentes de alho e adicione ao tacho.
• 9. Assim que alourar junte os espargos e tempere com uma pitada de sal, umas gotas de sumo de limão e pimenta preta moída q.b. Assim que os espargos estiverem prontos, retire da frigideira e mantenha-a no fogão para utilizar a seguir.
• 10. Recheio: Assim que os mogangos estiverem assados, retire-os do tabuleiro e, adicione ao mesmo,um pouco da água usada para escaldar os espargos, misture e escorrapara afrigideira.
• 11. Triture, entretanto, algumas nozes e amêndoas.
• 12. À frigideira, junte1 c. de sopa de amido de milho, adicione os espargos e os frutos secos triturados. Envolva.
• 13. Faça uns copinhos, com massa quebrada e, depois de irem ao forno,recheie com o preparado anterior.
• 14. Leve ao forno, novamente, por cerca de 5 minutos.
• 15. Emprate com os mogangos, coloque um pouco de queijo parmesão ralado e tempere com pimenta inteira moída.