Preparação

• 1. Rale 700g de batatas cruas, sem as lavar.
• 2. Aqueça dois coadores em óleo quente. Forre um deles com a batata palha e frite em óleo bem quente. Sobreponha o outro passador e frite bem.
• 3. Deixe repousar por breves minutos e retire as cestas do coador. Reserve.
• 4. Frite a restante batata palha.
• 5. Refogue num pouco de azeite, 2 cebolas às rodelas e 2 dentes de alho. Tempere com sal e pimenta. Junte 500g de cogumelos Pleurotos cortados em tiras. Deixe cozinhar e evaporar a água.
• 6. Junte a batata palha frita e envolva.
• 7. Acrescente os 5 ovos batidos com sal, pimenta e noz moscada, desligue o lume e continue a mexer.
• 8. Polvilhe com salsa picada, envolva e acrescente uma dúzia de azeitonas.
• 9. Distribua o preparado pelos 4 cestos de batata palha, e sirva decorado com azeitonas.