Preparação

• 1. Para a Marinada: Colocar as pernas e as coxas numa taça, temperar com sal grosso, a pimenta Caiena, 1 folha de louro, o vinho tinto, alecrim e tomilho, por fim 2 dentes de alho laminados e misturar bem.
• 2. Preparação: Ao fim de 24h retirar o coelho, secar um pouco com papel de cozinha absorvente.
• 3. Num tacho colocar um fio de azeite e corar o coelho. Retirar o coelho e baixar o lume.
• 4. Picar finamente a cebola e laminar o alho, e de modo a aproveitar os sucos do coelho, colocar a cebola e o alho no mesmo tacho, juntamente com uma folha de louro e um pouco de alecrim.
• 5. Picar o toucinho e o tomate e juntar ao preparado. De seguida colocar as coxas e cobrir com o líquido da marinada e deixar cozinhar em lume brando, durante 45 minutos, com o tacho tapado.
• 6. Cortar as fatias de pão e a batata mal coziada em pequenos cubos. Picar ainda algumas folhas de alecrim e de tomilho, e um dente de alho esmagado com a pele
• 7. Aquecer a frigideira, com 1 fio de azeite generoso. Primeiro colocar a batata, com o dente de alho, o alecrim e o tomilho, com um pouco de sal e pimenta preta, e de seguida o pão. Deixar fritar um pouco, até os elementos estarem crocantes.
• 8. Colocar o pão e a batata no fundo do prato, e no topo colocar uma coxa do coelho, e cobrir com o molho da cozedura. Guarnecer com um pouco de tomilho.