Preparação

• 1. Faça uma marinada com 1 coelho arranjado sem cabeça, de aproximadamente 1kg, 200ml de vinho do Porto Santo, sal a gosto,  2 dentes de alho, 1 malagueta, 2 folhas de louro e 1 colher de chá de colorau. Deixe repousar umas horas.
• 2. Leve um tacho ao lume com 2 colheres de sopa de banha de porco e refogue 3 cebolas. Junte sal e  2 dentes de alho. Por fim adicione 3 tomates frescos, sem sementes e pelados. Deixe apurar e junte o coelho e a sua marinada. Tape e deixe cozinhar durante 40 minutos. Se necessário junte água.
• 3. Para o puré de inhame, leve ao lume um tacho com água, sal, 300g de batata e 300g de inhame. Tape e deixe cozer.  Retire a água. JUnte 1 colher de sopa de manteiga, tempere com pimenta e noz moscada. Esmague o inhame e a batata com um esmagador.
• 4. Sirva o coelho com puré.