Preparação

• Cebola Caramelizada
• Aqueça a manteiga numa frigideira larga. Adicione a cebola. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e dourada. Junte o açúcar mascavado e o vinagre balsâmico, e deixe cozinhar mais 5 minutos, até o líquido reduzir e a cebola ficar bem caramelizada. Reserve e deixe arrefecer.
• Massa folhada
• Pré-aqueça o forno a 200°C.
• Estenda a massa folhada e corte discos de cerca de 10cm de diâmetro, use um aro de empratamento. Coloque os discos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com uma faca, marque ligeiramente um círculo interior a 1cm da borda, sem cortar totalmente — isto ajuda a massa a crescer nas laterais.
• Tarteletes
• No centro de cada disco, coloque uma porção de cebola caramelizada.
• Por cima, disponha uma rodela de queijo de cabra. Pincele as bordas da massa com a gema de ovo batida. Leve ao forno por 15 a 18 minutos a 200ºC, até que a massa esteja bem folhada e dourada e o queijo ligeiramente derretido.
• Pesto de nozes e salsa
• Coloque todos os ingredientes num copo de varinha mágica ou robot de cozinha e triture até obter uma textura cremosa. Ajuste o sal, a pimenta, o sumo de limão e o azeite a gosto. Retire as tarteletes do forno e sirva com um fio de pesto de nozes e salsa por cima ou ao lado, para mergulhar.