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Chef Caseiro - Risotto ibérico

Classificação 0/5
Começa-se por cortar a couve em juliana (tirinhas). Eu tirei as folhas mais duras de fora (apenas 1 ou 2). Lava-se bem e reserva-se, reservando também as folhas de fora que não foram cortadas. De seguida, pica-se uma das cebolas. É preferível escolherem uma cebola média/grande para o refogado e uma outra cebola mais pequena para o ?caldo? de legumes. Se forem as duas médias/pequenas, utilizem para o refogado uma cebola e meia. De seguida, refoga-se a cebola com o azeite em lume brando. De seguida, põe-se água ao lume no outro tacho e coloca-se a outra cebola cortada em duas metades, a cenoura cortada em três, o alho inteiro e a couve que restou cortada grosseiramente. Tempera-se com sal e 3 ou 4 grãos inteiros de pimenta preta. Deixa-se cozer para ganhar sabor. Este será o caldo utilizado para cozer o risotto. Quando a cebola já estiver bem refogada, adiciona-se a couve e mais um pouco de azeite se for necessário, tempera-se com sal e deixa-se fritar um pouco. Quando tiver amolecido acrescenta-se o arroz e frita-se novamente durante uns minutos. Refresca-se com o vinho, deixando evaporar completamente. A este ponto começa-se a colocar o caldo, concha a concha em lume médio, deixando absorver a água e acrescentando mais, até o arroz estar cozido mas não em papa (deve ficar al dente). Por fim, e com o forno já desligado, acrescenta-se o Manchego ralado e envolve-se. O chouriço corta-se em fatias finas e salteia-se numa frigideira, sem gordura, para que fique crocante e salpica-se por cima do risotto já no prato. É também conveniente ralar queijo extra para os mais gulosos.

Receita de Leonor Godinho, enviada para o passatempo 'Chef Caseiro'  
Para miúdos:
não
Para os vegetarianos:
não