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Chef Caseiro: Risotto de Cogumelos Brancos

Classificação 0/5
  • Laminar os cogumelos brancos.
  • Num pequeno tacho colocar o risotto com um fio de azeite e levar ao lume (médio-baixo) para este ficar translúcido (não deixar queimar). 
  • À parte levamos outro tacho ao lume com um fio de azeite e o alho esmagado. 
  • Deixar o alho fritar ligeiramente e acrescentar os cogumelos e a malagueta finamente picada, temperar com pimenta e mexer até os cogumelos cozinharem.
  • Assim que o arroz se encontrar no ponto desejado retirar do lume e regar com vinho branco até se encontrar totalmente coberto, o álcool irá evaporar mas dará ao arroz um óptimo sabor. 
  • Juntar o preparado do arroz com o vinho ao preparado dos cogumelos, 1/4 chávena de caldo de legumes, mexer bem e deixar levantar fervura. 
  • Se necessário retificar os temperos. 
  • O caldo de legumes irá evaporar rapidamente portanto para que o arroz coza é necessário acrescentar pequenas quantidade de caldo (cerca de 1/4 a 1/2 chávena) sempre que o arroz se encontrar seco e até que este cozinhe totalmente, cerca de 16-18 minutos. 
  • Assim que estiver no ponto desejado retirar do lume juntar a manteiga e uma dose generosa de parmesão (o que quiser), misturar muito bem até apresentar uma textura cremosa e deixar repousar cerca de 3 minutos antes de servir.

Receita de Joana Ventura, enviada para o passatempo 'Chef Caseiro'
Para miúdos:
não
Para os vegetarianos:
sim