Descrição

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC.

2. Para o molho de pêssego paraguaio ferva 20g de açúcar branco com 2 pêssegos paraguaios, até este se começar a desfazer.

3. Retire do lume e leve ao frigorífico até arrefecer.

4. Para o cheesecake, aqueça 80g de leite meio-gordo, 30g de natas, a raspa de limão, as sementes e a vagem de baunilha. Adicione 10g de açúcar. Junte 15g de amido com 3 gemas de ovo. Acrescente um pouco do leite quente e devolva ao tacho.

5. Misture bem e deixe ferver, mexendo sempre. Retire do lume e junte o 215g de queijo creme, 10g de sumo de limão, 65g de leite condensado
e 25g de manteiga sem sal. Triture tudo com a varinha mágica e reserve.

6. Bata, com varas, 3 claras de ovo até formar espuma. Adicione 55g de açúcar, sem parar de bater, até se formar um merengue brilhante.

7. Envolva o merengue delicadamente no creme anterior.

8. Coloque numa forma bolo inglês forrada com spray de gordura e papel vegetal. Leve ao forno pré aquecido a 160ºC, em banho-maria, durante, aproximadamente, 45 minutos. quando terminar a cozedura deixe arrefecer dentro do forno durante 1h com a porta entreaberta.

9. Desenforme, coloque o molho de pêssego e finalize com açúcar em pó.

Ingredientes

Para a massa cheesecake cozido:

  • 80g de leite meio-gordo
  • 30g de natas (35% de gordura)
  • 10g de açúcar branco
  • Raspa 1 limão
  • 1 vagem baunilha
  • 4 gemas de ovo
  • 15g de amido de milho
  • 65g de leite condensado
  • 10g de sumo de limão
  • 25g de manteiga sem sal
  • 215g de queijo creme
  • 3 claras de ovo
  • 55g de açúcar branco

Para o molho de pêssego paraguaio:

  • 20g de açúcar branco
  • 2 pêssegos paraguaios, sem pele e em cubos
  • 60g de água
  • 20g de açúcar em pó (decoração)
  • 1 pêssego paraguaio (decoração)

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