Preparação

• 1. Pré-aqueça o forno a 160ºC.
• 2. Para o molho de pêssego paraguaio ferva 20g de açúcar branco com 2 pêssegos paraguaios, até este se começar a desfazer.
• 3. Retire do lume e leve ao frigorífico até arrefecer.
• 4. Para o cheesecake, aqueça 80g de leite meio-gordo, 30g de natas, a raspa de limão, as sementes e a vagem de baunilha. Adicione 10g de açúcar. Junte 15g de amido com 3 gemas de ovo. Acrescente um pouco do leite quente e devolva ao tacho.
• 5. Misture bem e deixe ferver, mexendo sempre. Retire do lume e junte o 215g de queijo creme, 10g de sumo de limão, 65g de leite condensado
• e 25g de manteiga sem sal. Triture tudo com a varinha mágica e reserve.
• 6. Bata, com varas, 3 claras de ovo até formar espuma. Adicione 55g de açúcar, sem parar de bater, até se formar um merengue brilhante.
• 7. Envolva o merengue delicadamente no creme anterior.
• 8. Coloque numa forma bolo inglês forrada com spray de gordura e papel vegetal. Leve ao forno pré aquecido a 160ºC, em banho-maria, durante, aproximadamente, 45 minutos. quando terminar a cozedura deixe arrefecer dentro do forno durante 1h com a porta entreaberta.
• 9. Desenforme, coloque o molho de pêssego e finalize com açúcar em pó.